Сыры для него как дети

Сыры для него как дети
Фото: www.ryazagro.ru

Виктор Федорович Романцов из села Поляны семь лет занимается уникальным производством.

На конкурсе «Лучший сыр России – 2018», который проходил в начале августа в Подмосковье в рамках Истринского сырного фестиваля, полянские сыры были удостоены наград в номинации «Козьи твердые сыры» и «Сыры с комбинированной плесенью» (сыры с несколькими видами плесени).

На встречу со мной фермер приходит, конечно же, с сыром. Тем самым – одним из победителей конкурса «Лучший сыр России – 2018» на фестивале в Подмосковье. Я пробую этот сыр и искренне восхищаюсь его вкусовыми качествами. Нет, я вовсе не знаток и никогда не пробовала итальянскую качоту, чтобы сравнивать. Я обычный потребитель-исследователь, который, оценив внешний вид продукта, почувствовав его аромат и попробовав на зубок, решает: это – беру, это – нет. Есть среди этого «беру» то, что я намеренно потом ищу на прилавках. Не потому что модно, не потому, что полезно, а потому, что «мое». И этот продукт оказывается именно таким. Приходится по вкусу и по душе. А еще на послевкусие этого сыра накладывает свой особый отпечаток мое общение с Виктором Федоровичем – собеседником открытым и увлеченным.

«Когда я начал, надо мной смеялись»

При разговоре Виктор Федорович постоянно жестикулирует и улыбается. В нем столько доброй энергии, что не располагать к себе фермер просто не может. Я даже не задаю ему вопросов, лишь изредка, когда он слишком увлекается и уходит от тематики, вновь возвращаю к ней. – Как я за сыры взялся? Проснулся утром и подумал: закупочная цена на коровье молоко – семь рублей за литр. А если коз взять? Коза даст 2 литра всего. Но затраты на производство в разы меньше. Простая арифметика, чтобы развиваться. И поехал я по Рязанской области искать свое счастье. Собрал сто козлят от лучших коз – и горьковских, и английских, и альпийских, и чешских. Сборная солянка. А козла взял из Московской области. Так и начал. А ведь знаешь, как 8 лет назад надо мною смеялись? – Сейчас не смеются? – Нет. Попритихли. Чего смеяться-то? У меня 120 дойных коз. И 25 наименований сыров, хотя можно и больше делать.

«Их не варят, их делают!»

О своем творении Виктор Федорович рассказывает, словно стихи слагает. С еще большей любовью он разве что о внучках говорит. А руки постоянно производят в воздухе какие-то движения. То он ими словно что-то помешивает, то форму придает, то гладит… – Вот говорят – хобби. Хобби – это охота или рыбалка. А сыр – это жизнь. Я очень серьезно сырами занялся более семи лет назад. Тогда это стало не просто моей жизнью, но и моей любовью. Вот как нас называют? Сыровары! А разве это правильно? Мы – сыроделы. Сначала сыры рождаются, а потом их вырастить нужно. Я же каждый сыр чувствую, потому что каждый своими руками создаю. Потому и знаю, что каждому нужно. Вот приезжают к нам иностранцы. Рассказывают, как сыры нужно делать. А я не верю. Ну неискренне они говорят. Они свое оборудование да ферменты продают. А о сыре нужно только искренне. Его чувствовать нужно.

«Рецептура у меня в голове»

Со мной своими планами и секретами фермер делится свободно. Я ему не конкурент. Рассказывает он настолько просто и образно, что я ясно представляю весь процесс производства, того самого, на которое Виктор Федорович категорически никого не пускает. Он на собственном опыте давным-давно убедился: сыр – это живой организм, он воспринимает любое настроение, и его не нужно лишний раз тревожить. – Первый сыр у меня был имеритинский. Брынза. Я покрасил его латексным покрытием и выложил на год. И этот выдержанный сыр на российском конкурсе козоводов в Туле взял несколько медалей! Представляешь? Сейчас еще заложил такие сыры. Но они будут гораздо вкуснее, чем были. Почему? Потому что делаю второй подогрев. Сейчас качотта у меня с десятью начинками. Задумал сделать этот сыр слоеным. Будет слой с перцем черным, слой с перцем красным и слой с корицей. Комбинированные сыры еще в планах. Благодаря добавлению коровьего молока сыр станет более сливочным. А вот овечье молоко сделает вкус более выраженным. Хочу сделать испанский сыр манчего. Слышала про такой? Нет? Там комбинация с вином. Есть задумка по комбинированному сыру с угольной пылью и плесенью. Уже заложил маасдам. А еще хочу создать два полянских сыра и два рязанских. Полянские – «Ромель» и «Настана». Знаешь, откуда такое название? Настя и Анна – внучки мои. Чтобы они понимали, что дед старается для них. Чтобы они продолжили это дело. И рецептура рязанских сыров «Есения» и «Коловрат» уже в голове. Я знаю, что каждому из них нужно.

Продуктовые перспективы

Но чтобы планы сбылись, сырному производству нужно развитие. Сегодня реализация авторского продукта проходит по обычной для малого бизнеса схеме – распространение по любителям и ценителям плюс небольшие продажи в сети. Поэтому, когда Виктор Федорович «спускается с небес на землю» и переходит от творчества к делу, он визуально подбирается и перестает шутить. – Ты пойми, я же не просто для себя эту отрасль развиваю. Это же для людей, а значит, для области. И наше правительство должно это понимать и помогать по возможности. Вот как в Московской области сейчас дела обстоят? На том же сырном фестивале у Олега Сироты мы все сообща обсуждали нашу общую тематику – фермеры, чиновники, банкиры, сетевики. Благодаря такому общению на равных, сейчас в Подмосковье настоящее паломничество фермеров происходит. Приезжая туда, люди знают, что им помогут с землей, займами, технику предложат взять в лизинг. Да и заход в крупные ритейлы хорошему товару обеспечен! Меня же, знаешь, тоже в Подмосковье звали, но я рязанец! Хоть и не по рождению, но давно тут осел. Жена, дочь, внучки – все мы тут живем и уезжать отсюда не собираемся. Мы здесь хотим хозяйствовать и развиваться. А что для этого нужно? У меня сейчас одна проблема – козы есть, коровы есть – 300 голов, помещения для них есть, а вот земли нет. Будь земля в аренду, я бы не 120, а 500 коз взял и столько же крупного рогатого скота прибавил. Поучаствовал бы в областном грантовом конкурсе для семейных ферм. Нужно помещение, куда можно на длительное хранение закладывать сыры. Что-то реализовывать, как и сейчас, сразу, а чему-то дать дозреть и выстояться. За счет этого объем со временем увеличится. Сыры – это будущее Рязанской области. Да и всей России. И я хорошо знаю, как эти сыры делать. Выключаю диктофон, но не прощаюсь. Мы еще долго разговариваем с Виктором Федоровичем о сырах и жизни без записи. Просто, по-житейски. В этом человеке так много жизненной мудрости, какого-то чистого задора и доброй энергии, что я искренне убеждена: планы его обязательно сбудутся. Рядом дочь – друг и помощница. Подрастают внучки, в честь которых будет рожден на свет новый сыр. А потом еще много-много других. Таких же вкусных, как тот, что лежит передо мной на столе. С тем же приятным, легким, светлым послевкусием.

КОММЕНТАРИИ Министр сельского хозяйства и продовольствия Рязанской области Дмитрий Филиппов:

– В прошлом году в регионе было произведено 17,6 тыс. тонн сыров и сырных продуктов. Это довольно внушительный объем, однако 97% от общего производства сегодня составляют плавленые сыры. В связи с убыточностью производства сычужных сыров из-за высокой цены на сырое молоко их выпуск в Рязанской области, как и в Российской Федерации, ежегодно сокращался. В 2007 году в регионе было произведено 902 тонны полутвердого сыра, в 2017 году – около 300 тонн. Развитие в регионе производства полутвердых и твердых сыров – одно из важных направлений на перспективу. Сегодня на смену крупным сыродельным заводам приходят небольшие цеха, работающие на базе фермерских хозяйств, их продукция с каждым годом пользуется все большей популярностью. В развитии подобных малых производств могут помочь гранты на поддержку начинающих фермеров и семейных животноводческих ферм. Так, фермер, который занимается молочным скотоводством, может получить грант до 30 миллионов рублей не только на строительство (реконструкцию) фермы, покупку животных, но и на создание собственной переработки и приобретение соответствующего оборудования. Еще больше возможностей появляется у фермеров, если они объединятся в кооператив. Со следующего года мы планируем и их поддерживать грантами.

Фермер-сыровар, основатель бренда «Русский пармезан», организатор Истринского фестиваля сыра «4 года санкциям» Олег Сирота:

– Фермеры и производители из Рязани участвуют в нашем фестивале не первый год, и очень хочется отметить высокое качество рязанской продукции. У нас в последнее время в России появляется тенденция специализации разных регионов по различным молочным продуктам, примерно так же, как и в Европе, где в различных регионах производят особые сорта сыров. В нашей стране Марий Эл славится козьими сырами, Кавказ – адыгейским и сулугуни, Тула – горнозолой (сыром с голубой плесенью), Калуга – качоттой. А рязанские фермеры всегда традиционно ассоциировались с лучшим и самым вкусным в России творогом. А собственно творог – это, по международной классификации, тоже сыр. Однако лично моим открытием этого фестиваля стал рязанский грюйер. Это очень интересный и вкусный сыр высокого качества. И как знать, может быть, через несколько лет рязанский грюйер сможет составить серьезную конкуренцию сыру из одноименной швейцарской земли. Почему бы и нет? Тут главное – верить и идти вперед. И все получится. Три года назад все смеялись над словосочетанием «истринский пармезан», а сегодня это реальность.

rv-ryazan.ru
 
По теме
Пресс-релиз        14 марта 2024 года в Московском районном суде г. Рязани оглашен приговор по уголовному делу в отношении ранее судимого жителя Рязанской области П., 1998 года рождения, обвиняемого в совершении преступления,
Пресс-релиз           21 марта 2024 года Московским районным судом города Рязани было рассмотрено уголовное дело по обвинению неработающего, ранее судимого гражданина Р. в совершении преступления,
На трех рязанцев возбудили уголовные дела за фиктивную регистрацию мигрантов Всего за сутки в Рязанской области нашли 39 различных административных правонарушений миграционного законодательства.
Загорелась хозпостройка Источник: kp.ru Пожар на улице Громовой в Рязани тушили 12 сотрудников МЧС Фото: Светлана МАКОВЕЕВА В пятницу, 29 марта, загорела хозпостройка на улице Громовой на окраине Рязани.
Следователи со всей ответственностью подойдут к проверке инцидента, чтобы установить все обстоятельства случившегося Источник: kp.ru Следователи СК осмотрят место происшествия - муниципальный автобус...
XZHiEBmMhcU - Рязанские ведомости Как сообщает УМВД России по области, вчера примерно в 13:45 в Рязани у дома №66 по улице Первомайский проспект во время движения в автобусе упала 65-летняя женщина.
Рязанские ведомости
c3890d18-0f07-4aae-8a1f-73ac6e270ef0 - Рязанские ведомости Об этом сообщил глава региона Павел Малков на своей странице в соцсети. «Продолжаем работу по обновлению городского транспорта.
Рязанские ведомости
В соответствии с планом основных организационных мероприятий на 2024 год в Управлении Роспотребнадзора по Рязанской области 28 марта 2024 года состоялся семинар на тему «Актуальные вопросы инфекционных и паразитарных заболеваний».
Роспотребнадзор
Железнодорожным районным судом г.
Железнодорожный районный суд