Опасность сальмонеллеза в летнее время

Управление Россельхознадзора по Рязанской и Тамбовской областям предупреждает об особой опасности приобретения продуктов животноводства (мясо, рыба, яйца,  молочная продукция) в летний период в местах несанкционированной торговли.

Инспекторами Управления регулярно проводятся рейдовые мероприятия по местам несанкционированной торговли, с целью пресечения нарушений ветеринарного законодательства. Наиболее распространенные нарушения связаны с реализацией продукции без ветеринарных сопроводительных документов, без которых невозможно установить благополучие местности происхождения товара, когда и кем выработана продукция, а также нарушением температурных режимов и товарного соседства.

Приобретая такую продукцию, покупатели подвергают себя риску, так как мясо животных, рыб, яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты являются основными источниками передачи инфекции «Сальмонеллез». Люди обладают высокой восприимчивостью к сальмонеллезу.

Сальмонеллёз — острая кишечная инфекция животных и человека, вызываемая сальмонеллами; острое инфекционное антропозоонозное заболевание, вызываемое сальмонеллами и характеризующееся, в общем случае, развитием интоксикации и поражением желудочно-кишечного тракта.

Salmonella – род грамотрицательных, подвижных, факультативно анаэробных, палочковидных микроорганизмов. Могут сохранять жизнеспособность в воде до 5 месяцев, в почве до полутора лет, в мясе до полугода, в птичьих тушках до года и более. Около 20 дней сохраняются в молоке, месяц в кефире и четыре – в сливочном масле. В сыре сальмонелла может оставаться в живом виде до года, 3-9 месяцев в яичном порошке и 17-24 дня на скорлупе яиц. Сальмонеллы погибают спустя 5-10 минут при температуре 70 °С, Могут выдерживать некоторое время кипячение, если находятся в толще крупного куска мяса. При варке яиц погибают через 4 минуты. В молоке и мясных продуктах сальмонеллы не только сохраняются, но и активно размножаются, при этом не влияя, на органолептические свойства продуктов. Микроорганизмы довольно устойчивы к солению и копчению, а при заморозке увеличивают длительность срока жизни. В настоящее время выделены резидентные (иначе – госпитальные) штаммы сальмонелл, имеющие высокую степень устойчивости к антибиотикотерапии и дезинфицирующим средствам.

Сальмонеллы, преодолевшие барьер желудка, быстро внедряются в слизистую оболочку тонкой кишки. Жизнедеятельность сальмонелл в слизистой оболочке кишки сопровождается продукцией токсинов, которые и обусловливают развитие диарейной, болевой и интоксикационной симптоматики.

Специалисты Управления рекомендуют соблюдать правила по обеспечению санитарно-гигиенических условий. Например, в домашних условиях     необходимо тщательно соблюдать правила обработки и приготовления мяса: после  разделки сырого мяса и тушек птицы следует тщательно вымыть с мылом руки, посуду, разделочные доски, поверхности столов; необходимо обязательно    хорошо проваривать (прожаривать) мясо, тушки птицы, не употреблять сырых яиц, варить их 7-10 минут, предварительно тщательно вымыв; молоко обязательно подвергать термической обработке. Помните, что болезнь легче предупредить, чем лечить.

 

 
По теме
Управление Роспотребнадзора по Рязанской области продолжает осуществлять контрольно-надзорную деятельность в отношении предприятий, занятых производством и оборотом мяса и мясной продукции.
Специалистами отдела внутреннего и пограничного ветеринарного контроля и надзора Управления Россельхознадзора по Рязанской и Тамбовской областям в феврале 2019 года была проведена внеплановая проверка мясоперерабатывающе
Сотрудники уголовного розыска Рязанского ЛО МВД России на транспорте в ходе проведения оперативно-розыскных мероприятий на станции  Рязань-2 выявили распространителя наркотиков.
​С заботой о людях - Клиническая больница им. Н.А. Семашко Доступность, оказание и получение качественной медицинской помощи является приоритетом для системы здравоохранения, медицинских учреждений и каждого жителя города Рязани и Рязанской области.
Клиническая больница им. Н.А. Семашко
Городской конкурс чтецов - Центральная библиотека 26 марта в Центральной библиотеке имени А.В. Ганзен состоялся городской конкурс чтецов «Сердце семьи», посвященный творчеству Елены Александровны Благининой – русской советской поэтессы, переводчицы и мемуаристки,
Центральная библиотека
Первопечатник Иван Федоров - ЦБ Спасского района 26 марта 2024 года для учащихся 10-11 классов Спасской городской школы сотрудники отдела обслуживания читателей провели интеллектуальную викторину «Первопечатник Иван Федоров».
ЦБ Спасского района